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芝麻，实在是一种可爱的食物。
小小一粒是何等不起眼，一遇上水与火的热情，刹那间香气便奔放出来。像一旦点燃就压也压不住的情愫，占据整间心房。纵使结尾空茫，热情散去，留下的风味仍然能充盈起丰富的想象。
手上糕饼、钵里红油、碗中糖水、香浓麻酱……芝麻，就像电影里的黄金配角，它是人们最舍得消耗的，洋洋洒洒一把，“粉身碎骨”榨油。也是人们最舍得丢弃的，残余食碟里，碎碎粒粒，任由它去。
但只要你试过没有它的日子，就会明白，它的存在，其实谁都无法替代。
被当做点缀，是芝麻的经典开局。
一旦你试过将芝麻洒在糕饼酥果上，你就再也无法接受空荡荡的表皮，直到小小一撮儿芝麻点缀上，心才缓缓落下。“嗯，看着就会很香。”
当蜂蜜小面包烤到焦脆的底壳上，泛起糖浆的晶亮，白芝麻被热气再次烘焙，咬进唇齿，能让人沉醉于绵甜而不知。
当山楂躲进冰糖壳下，看芝麻像窗户上的冰花一样覆满，雪缓缓飘落。
你呼出一口白气，将微微化冻的冰·糖葫芦吃进嘴里，芝麻香和果香汩汩流淌，童年的冬天也明媚地像有无限春光。
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冬日渐深，年就来了。油锅炸开的喜悦里，芝麻如影随形——
麻团、麻花、麻片、麻糖……小小芝麻们快乐地汇聚在一起，庆祝年尾的喜悦。待它的表皮微微炸开时，朴素平和的家常小吃，也开始迸发出万千滋味来。
孩童分食，家人团坐，让人感到亲切和温暖。此后冬春几度，童年香甜的记忆时刻流转在心间，竟也成了一种遥远的挂念。
芝麻做配角是极有经验的，它的点缀让甜味更凸显，它的烘托，也让咸辣更丰富。
刷上酱汁的烤串，芝麻让其风味更上一层楼，也让内里的蔬食更嫩。此外，人们还能通过它的颜色来判断火候。
街头巷尾卖的钵钵鸡，汤汁清凉。红油，是川味的综合体现，不为劲辣，重在百味流转。
而表面飘动的芝麻，不但增香，还在流动中增添了视觉上的点缀，将食材装点出别样的美。
我想你也看出来了，白芝麻在点缀届可算是首推。
不过，黑芝麻更是美食里的黑马。
油条包麻糍上，能瞧见它在“泼墨”，渲染出江南美食的脉络。
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热炉上的酥饼，也少不了它的奔赴，如天女散花，有北方的豪迈与潇洒。
花生与芝麻，更加是绝配。做成芝麻酥、芝麻糕，又能化身小零食。
纷纷绽放的油脂香里，时刻回荡着“咯吱咯吱”的脆。
中国人吃东西，也讲究时机。
芝麻在瞬间被爆香时滋味最美，所以油泼辣子香得飒爽。
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在略凉之时，又香得温柔。
所以芝麻用来凉拌豆腐、菠菜或者撒在排骨、鸡翅上，能尝到恰到好处不抢戏的香。
这么香的食物，仅做点缀就有些大材小用了。
于是芝麻也从边边角角的黄金配角“熬出了头”，逐渐开始展露锋芒。
芝麻入馅儿，做成汤圆，一跃成为元宵节颇受欢迎的口味，南北都爱。
咬开滑糯的表皮，芝麻流心的时刻，爱甜的人都会感到特别治愈。
八宝茶里，黑白芝麻合体，与红枣、桂圆、沙枣等果实，来到盖碗之中，合唱出甜蜜曲调。
在河南、山东、东北一带，芝麻又化身为一种独特的调味料——芝麻盐。
夏天的凉面条、拌绿豆粉皮，冬天的凉拌菜心、蒸馒头，有了它口感都会变得华丽。
炒过舂过擀过的芝麻盐再加上花生碎，配着涮肉、烤肉吃，散发出快意的香。还可以做成芝麻盐卷子，香到灵魂发酥。
到了广东、广西，芝麻糊既可以独当一面，也可以和花生糊、杏仁糊“双剑合璧”。
一勺纵享丝滑，充满旧时光的味道。
芝麻在客家人手里，与清明粿一拍即合。
红糖、黑芝麻、花生做成的馅儿里会放些猪油，经过濛濛水气蒸熟后，与泛起草木香的米皮同食，会越嚼越香。
芝麻带来的治愈，远不止于此，它还大隐隐于形。
榨成香油，有一种“粉身碎骨浑不怕，要留鲜香在人间”的豪情。小小一碟香油，堪称吃火锅的万能调料。
做成麻酱，能席卷中国各地，直接占领美食的高地。
即使到了今天，北京美食仍然和麻酱紧密相连，涮羊肉、麻酱烧饼、面茶……扑面而来的浓厚麻酱香气，味微苦、口感粗粝。
“kuai”出两勺，加一点盐和水调和，浓香激出，便又回转出细腻。
用来拌面，不论搭配什么配菜，都是“吃嘛嘛香”。
不远处的天津人，吃起麻酱来，也半点不输。嘎巴菜、酱豆腐，一抹“酱香”，源远流长。
麻酱到了武汉，又成了热干面的点睛之笔。
粗粝而雄浑的浓香裹满了碱水面条，挑起来时，黏稠却诱人。配着辣萝卜干和豇豆角，又有一种别出心裁的爽劲儿。
特别是当你融入了武汉的过早节奏，呼噜噜吃下，竟从胸中升起几分豪气。胃口大的人，来上面窝、豆皮、热干面三件套，那绝对不枉此行。
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没有花椒和辣椒的浓烈，也不似腐乳的咸鲜，芝麻好像半点不起眼，但总能带给味蕾更丰富的体验。
多年以前，从西域传来的它，在华夏大地生根发芽。人们将它的营养口口相传，更为它的风味流连。
从下而上开花的芝麻“节节高”，优雅轻盈。剥开果实，取出芝麻籽，它又化为风味里的传奇，在中国人的餐桌上演绎出自己的精彩。
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一旦你尝过芝麻的香，你的味蕾会永远为芝麻留出一个角落，每当熟悉的香气绕齿，内心的褶皱就会被抚平。
有道是，一抹麻香解千愁。
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#今日话题#
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来源：本文经授权转载自极物
