No.期本期编辑：蔡芳芳
童年的味道
文：张德龙
在童年记忆里印象最深的美味吃食，要数山药米拌面糊糊和山药米稠饭了。在我的记忆当中，小时候几乎每天早上都吃山药米拌面糊糊；唯一不吃的时候就是没有小米没法做着吃了，就直接吃面糊糊。
山药米拌面糊糊，做的时候把山药蛋切成一块一块的和小米下在清水里熬，等小米山药熬好了再拌些面，然后再调一些自己腌的酸白菜。这种饭在相当长的时间里养活了无数茬人，以至于一些外地人有口头禅叫：“凉州山药米拌面。”可能是凉州独有的一种吃食吧！条件好的人家早上有时候也可能会做一顿山药小米稠饭，就是相对于山药米拌面糊糊来说做饭时加的水少米多，做出来的饭舀在碗里稠稠的像一个小小的山头。这种饭吃上特别耐饿，不像山药米拌面糊糊一样，尽管喝了几大碗，肚子喝的鼓胀鼓胀的，但时间不长肚子就又饿得咕咕叫开了。
为了节省小米，山药米稠饭是不常吃的，只是日子长了换换口味的时候才吃，带有改善伙食的意思。吃山药米稠饭的时候也是我们小娃娃最热闹的时候，我们都抢着又是剥葱又是剥蒜，忙个不亦乐乎。于是在我们的一阵忙活后，周围便弥漫着油泼辣子油泼蒜的香味。不一会儿邻居老爷爷就会隔墙叫着老爹的名字说：“今天你们又吃好的啊！”于是老爹就礼貌性地说：“娃娃们嚷着吃啊，你过来也吃一些吧！”邻居老爷爷听老爹请的时候也会装模做样的推托，但一会后就过来和我们一起吃。老爷爷一边吃一边说：“这小米山药啊就是养人，怎么吃都吃不坏人，不像有些东西吃多了会吃出毛病来，害人呢！我就想不通，一样的小米山药怎么就你家的吃起来香的很。”听着邻居老爷爷的夸奖，我们也越加觉得那饭吃起来真香啊！有时候他在墙那面说的时候我们就假装没有听见，他就自言自语地说：“张家今天又做好的吃了！”有时候如果不太忙的话，妈妈就会多做一些让我们给邻居老爷爷端过去。
这两样饭我母亲做的确实真好吃，在后来生活条件好了的时候，也常做给我们吃，当然在做的时候也多了一些花样；像做山药米拌面糊糊的时候，精心地选择一些当季的各色蔬菜调进饭里面去，饭舀进碗里使碗里多了一种色彩；像红的辣椒末、绿的芫荽丁、*的金盏花，白绿相间的小葱段漂在上面让人不由自主就想呼噜呼噜吃下去。有时候还做几个时鲜小菜下饭，听着那呼噜呼噜吃饭的声音，夹杂着喀嚓喀嚓脆生生嚼菜的声音，这那里是在吃饭，分明是在优美的音乐声中享受着鲜、香的美味生活！
做山药米拌面糊糊调的菜最到味的要数自己家种的那种小白菜，腌的酸甜可口，熬的小米一颗一颗像一朵一朵的淡*的花朵，里面的山药疙瘩一个一个熬圆了棱角，吃进嘴里沙沙的绵绵的入口就化了。腌菜的时候最好再加些半红半绿的辣椒，看起来腌成暗*色半透明的酸菜和半红半绿的辣椒互相映衬着，很是赏心悦目。这样做好的饭吃起来就酸辣酸辣的很爽口，让人食欲大增。为了做好这些饭食，我们家每年都专门自家种一些小白菜腌着吃。有些邻居就笑话我们舍不得花钱买那些大白菜，有一年妈妈也学别人家买了好多大白菜腌上，调进饭里面一吃就全变味了，我们都不爱吃；问邻居老爷爷，老爷爷也说：“还是那种小白菜配上好吃，我觉得你们家的饭吃起来香是材料搭配的好，做饭的手艺也好。”
随着生活水平的提高，酸菜腌的越来越少了，代之而来的是各种新鲜蔬菜泡制的各色小菜。现在回想起来，吃山药米稠饭最好的下饭菜、最想吃的还是用莲花白、胡罗卜、芹菜、辣椒腌制的那种菜。那种菜腌制得有一定的技巧，原料的选择，食盐的多少、腌制时间的长短这些都是一门独特的技巧。腌好了味道可口，吃进嘴里嚼起来脆脆的发出喀嚓喀嚓的声音，让人一听到这种声音就不由自主的想吃。
当年我母亲的这些技术是很出名的，别人家的菜不是腌的太过、变绵不脆了，就是盐放少了变的太酸了；村子里的人别的吃食不好张口讨要，母亲腌的酸菜是大家都喜欢的东西，常常是东家要一碗西家要一碗，一缸菜时间不长就让邻居们要去了。小伙伴们有时也嚷嚷着到我家来，要我家腌的酸菜吃。运气好的时候正巧碰到我们吃饭，让他们吃，口里说不吃不吃，手却赶紧把碗接住了。
多少年过去了，现在好吃的东西太多了，都不知道吃啥好了。街上也有卖山药米拌面糊糊和山药米稠饭的铺子，买着吃了，但怎么也吃不出小时候的那种味道了。我想着，这不是现在生活好了变质了，而是做这饭的手艺不一样了。像那饭里配的菜，做山药米拌面糊糊就用专门腌制的小白菜，做山药米稠饭就用莲花白、胡罗卜、芹菜、辣椒腌制的那种菜；现在就没有小时候的那么讲究了。
我闲了的时候也在家里鼓捣着做那两样饭吃，尽管做出来的饭不如小时候那么原汁原味了，但我也会吃的满头汗津津的让自己很高兴！
编者按
山药米拌汤用凉州小米与洋芋(凉州多称洋芋作“山药”)做成。制作时，选凉州小米淘洗干净，下入砂锅，用旺火煮至八成熟，把切成方块的洋芋投入，并撒少许面粉，用木勺使劲搅匀，调盐。烧些许清油，炝入葱花，再加切碎的酸白菜即成。当地有“要吃凉州饭，山药米拌汤”之说。具有降火，去火的功效。
张德龙，生于年2月，从小爱好文学，早年在红柳等文学刊物上发表多篇小说和散文。
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