好吃的美味都在回忆里正月二十八了，传统意义上的长年，上大正月要过完了。我发现好久没吃豆芽菜了，我说的是老家充满豆香的豆芽菜。偶尔会在饭店的一些菜里吃到豆芽菜，比如毛血旺什么的，豆芽都是用来铺底的。这些豆芽根须都很长很长，还不好吃。菜市场或者超市里有卖，感觉有好几种，不同的豆子生出来的豆芽，看了都没有买的欲望。在安怀村的时候，买过一两次吧，实在是不好吃，就放弃了吃豆芽的念想。自从各地爆出“*豆芽”事件以来，我们更是放弃了买豆芽。几年前看到网上有卖豆芽机的，感叹现在社会，只有想不到的，没有买不到的。我买了一个，按照说明书生菜，还真不错呢，生出来的豆芽像模像样，天热了之后，试过几次，豆子很快就发粘坏掉了。搬到仙林住之后，豆芽机就一直放在北固山家里。小时候，过年必备的菜就是豆芽了。西北农村的冬天，灰*灰*的，天气寒冷，一丝绿色都见不到，人们存储的菜一般都是根茎类的菜，再者就是大白菜。土豆、胡萝卜、白萝卜、qielian（应该是大头菜吧）。豆芽菜作为为数不多的活菜，备受推崇。很多豆子都可以用来生豆芽，但最好吃的是*豆和扁豆生出来的豆芽，这两种也是小时候我们最常见的豆类，超市里那琳琅满目的各种豆子，小时候可从来没见过。
喜
庆
佳
节
*豆和扁豆
我们村上种扁豆多于*豆，我外婆家小口的河对坡经常种*豆，椭圆形的那种，因为在*河边，豆子长得总是很好，我家吃的*豆大多都是外婆家拿来的。我妈生豆芽手艺很好的。生出来的豆芽颜色好看，长短合适，也好吃。你可能会说，*豆长出来的芽不都一样嘛。其实是不一样的，生豆芽也讲究适宜的温度、适宜的水分和换水的频率......拿一小盆*豆，用水洗净，找个干净的大脸盆装起来，倒上适中的水，我记得是刚没过*豆，然后放到热炕上，用个棉袄什么的捂起来，不要动它。过个一两天，豆子就会长出小小的芽来，这时候，要把水倒掉，换上新水，这次的水就不能多了，等到再长一点，好像就要天天换水了，还要根据它需要的温度挪动位置，因为农村的热炕每个地方温度不一样，太烫的话可能豆芽就要长疯了，速度太快，太冷的地方，它又长得慢，那样就泡都泡坏了。这个过程非常讲究，细心有经验的人，会做的很好，否则豆芽长成草的、烂掉的、很多豆子泡坏都出不来芽的，各种状况都有。等到长到合适吃的时候，我妈就会把豆芽盆放在凉些的地方，吃的时候，抓一些来，细细剥去*豆皮，这时的*豆皮大多都裂开来，连着一点边在豆子上，这是个细心活，要拣得干干净净。清清爽爽的豆芽摆在盘子里，*里透白，晶莹剔透，一股新鲜的豆味飘过来，很是诱人。有那些比较懒的人家，豆芽生得粗糙，豆皮也不拣，就那么炒着吃，或者和其他菜炒在一起，说老实话，腻腻歪歪的一碟子豆子皮，看着都不想吃。扁豆生的豆芽也好吃，和*豆不同的是，它的皮紧紧和豆子长在一起，是剥不下来的，吃起来口感也很好，感觉不出来是皮。*豆芽的吃法很多。最经典的就是凉拌素豆芽，豆芽用水焯熟，拌上醋、盐、鸡精、红红的辣椒面，其他好像没什么调料了。这种做法，耍的就是酸酸的、辣辣的、脆脆的，每次吃完，底下的爽口调和水，都会被人抢着吃掉。豆芽拌肉片。做法基本和上面的一样，不同的是肉片子也是做好可以凉切的那种，拌在一起特别好吃，这个菜最有吃的氛围的是上坟的时候在坟院大家一起吃，那感觉，美滴很啊。豆芽拌酸菜。酸白菜和可口，对于有些人来说，可能酸了点，但是拌上*豆芽就不一样了，甜丝丝的*豆芽和酸菜一中和，味道适宜，凉凉的，非常可口，喝完酒吃一碟子，那是解酒良方。猪肉豆芽炖粉条。这个也非常好吃，做法也很简单。这个菜泡上小口的软糁饭，真是美味，别说那个吃不好的年代，即使是今天，也秒杀很多饭店里的菜。现在饭店很多菜就是个样子货。豆芽还有很多吃法，做各种炒菜和配菜、凉拌菜的配菜都是非常好吃的。做各种烩面、炒面、刀削面的时候，更少不了豆芽的身影。还有炖汤的时候，撒一把在里面，提味又好看。豆芽菜真的是万能菜呢。豆芽菜好吃的秘诀还是在于生得好，否则美味就大打折扣了。我最爱吃的就是第一种，我妈做的凉拌豆芽菜。沙枣树下说新语
~一分钱也是爱~
