北京哪治疗白癜风比较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/荆州美食札记（二十四）
文/图芒果君爷爷
制作芒果君奶奶
红枣银耳羹
羹，从羔，从美。二字叠加造出的会意字。中国古代以羊肉为主，故用“羔”“美”会意，以示羊肉的鲜美。《说文》道“五味和羹”，即带汁的肉。看来，古早的“羹”是荤食。
肉羹为达到黏稠，常用勾芡之法，所谓羹，就是浓汤。
红枣与银耳熬煮的汤汁，谓“红枣银耳羹”。烹煮虽简单，但食材大有讲究，不能敷衍草率。那硫磺熏烤的银耳和虫卵蜗居的红枣，用之煮羹，是对胃肠的亵渎。
银耳，色白，但多为浅米黄色。荆沙称作白木耳，也有文人附庸风雅，另起“雪耳”之名。雅士当然不知道“雪白木耳”是硫磺熏烤的杰作，不然，他们不会挖空心思弄出个“雪耳”来。
干燥的银耳手感坚硬，可一旦沾水，坚硬忽变柔软。若用清水浸泡，银耳变得更加妩媚，“化干戈为玉帛”，原来仅须一盆清水。
四川通江的段树白木耳最为名贵，但荆州少见。古田的银耳因价格适中，占了荆沙的半壁江山。古田位于福建闽江北岸，境内山峦起伏，夏无酷暑冬无严寒，温和的气候最宜银耳生长。荆沙人很少见过白如秋菊的鲜木耳，它仅以干品展现在鄂人面前。干品白木耳预处理一点都不麻烦，没入水中即见端倪。如泡发一夜，干品银耳恰如枯木逢春现出真身，白色的叶瓣尽情绽放。
银耳羹中的红枣，同样是干品。
枣树非荆楚乔木，江汉平原偶尔可见。记得枣树灰褐树皮，小枝绿叶尖刺裹身。看见枣树，总让人想起北方院落那绿叶枝桠探出的粒粒红枣，犹见累累硕果挂满枝头。荆沙枣树稀少，稀疏几株经不起顽皮小儿竹竿横扫，不等枣红之日，树上青枣悉数告罄。
新疆若羌，塔克拉玛干沙漠边缘，古丝绸之路直通中亚。若羌盛产灰枣，也称楼栏红枣。它是中国独一无二树上吊干的红枣。若羌红枣之所以叫灰枣，缘于它在成熟伊始忽地通体发灰得名，奇特的变化，让人不解，天知道它为什么由青到灰再变红。
若羌红枣的历史可追溯到西域楼兰古国，那是公元前三世纪的事儿，距今太过久远。在茫茫的沙漠戈壁中，若羌远离海洋，一年长达天的无霜期，使红枣的生长期极其漫长，正因为若羌奇特地貌，才造就若羌红枣得天独厚的自然条件。若羌，名符其实的中国红枣之乡。
分享红枣银耳羹的烹煮之法，才是拙作的初衷。
一夜之后，泡发的银耳花瓣绽放，摘去深黄的耳蒂，将其掰成小朵。灰枣无灰，但要洗净，保持囫囵方显完美。
加几块冰糖入电饭煲，功能调至煲粥档，拟定四小时精细熬煮，银耳在热力下尽情释放十七种氨基酸，与灰枣的甜润相拥，冰糖融蚀汤羹中，食之，粘稠细滑。
红枣银耳羮，银耳尽显粘稠，灰枣圆润甘甜，若冰镇后饮之，蜜汁沁人心脾。好喝！
冰糖莲子羹
莲子冰糖清水，经文火炖煮至白莲粑软，即冰糖莲子羹。
如此炮制，只能叫冰糖莲子汤，尚不能成羹。无奈莲子淡雅清秀，与生俱来就无粘滑汁液，刻意求羹，还需添加银耳、百合、桂元之类释放黏稠。
清澈见底的莲子汤水有何不好？
炖煮莲子无须庖厨把持，索得天下名产白莲，好味自然天成。
所谓莲子，即莲蓬成熟后干燥的种子。莲子，大江南北何处不见踪影？可见并非珍稀名贵。莲子色泽非红即白，口感受原产地水源、气候挈肘。好的莲子，沸水滚上几滚，坚如铁丸的莲子变得粑软。若选错了产地，煮上一日半宿，莲子依然我行我素，顽固地坚不可摧。
多年来，鄂人以为湘莲源于八百里洞庭。洞庭湖平原与江汉平原南北呼应，地貌气候甚无差异。两湖盆地堪称鱼米之乡，鱼米莲子何其多也。荷塘棋布，稻花飘香，两湖景象。
湘莲，并非来自有鱼有米有莲子的洞庭平原。地道湘莲的籍贯，位于湘江之畔的湘潭。湘潭的别名“莲城”，优雅的不得了，泱泱大国，唯其拥有。不信？你的家乡可有？
武夷山西麓，抚河发源地广昌，亦盛产白莲。武夷，使人联想福建。广昌虽与闽地建宁山水相连，可行政区划归于赣，白莲是广昌著名特产，所以广昌被誉为“中国白莲之乡”。年2月26日，广昌白莲，又被认定为中国特色农产品优势区，自此，广昌当仁不让的成为中国白莲的翘楚。
国家地理标志产品所具有的产品质量、声誉或其他特性，本质上取决于该产地的自然与人文因素，具有强烈的排他性。
在中国辽阔的土地上，莲子实在太多。它们或白或红，亦圆亦长，看似相似，却不相同。只有获得版图标志的莲子，才有资格向世人宣示自已的莲子与众不同。它们打上的版图烙印使之成为了中华品牌，地理标志彰显的是“丹书铁券”般的产品正宗。
荆州洪湖，同样是中国莲子产区。洪湖水域的综合利用，缩小了莲子在水生植物中的份额，但洪湖红花莲子仍然在莲子世界占有一席之地。洪湖莲子，正在改变我们的饮馔食材结构，渐而被我们所接受。
去芯莲子洗净，与冰糖一起放入煲中，加足清水。余下一切交给时间。
其实，莲子冰糖羹显得单调孤寡，可酌情加入银耳、百合、桂圆，使莲子羹的风味更有层次。
桂花凉糍粑
粱实秋先生在《炸丸子》中写道“我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米……”
梁先生真是说对了，南米北面嘛。水稻中的籼、粳、糯，湖北那样没有？水田栽出了稻谷，总要变着花样去消费。
梁实秋对鄂地喜食糯米深感诧异，如果先生晓得单是糯米制作的糍粑，鄂人自已都傻傻地分不清了，不知如何感想。
隆冬腊月，过年已近。荆楚人蒸好糯米，趁热倒入石臼，用木头棒槌拼力捣杵，热气腾腾的米粒在重力之下瓦解，继而制成糍粑饼。糍粑质地细密，置于清水浸泡养护，可保质月余。
杵糍粑，工具与方式极其古拙，时常出现在美食纪录片中或者农家乐庭院里。给人们展示先民的遗迹。
油炸糍粑，荆沙过早的吃食。它与农家木杵之下的糍粑，叫法完全雷同，这正是糍粑给人们带来的困惑。炸糍粑成形工序与杵糍粑截然不同。油炸的糍粑，更像一块扁平的饭团，质地松软，米粒清晰可见。
杵糍粑与炸糍粑，荆沙一律叫糍粑，只是此糍粑与彼糍粑风味不同，如此表述，自个都落入了臼巢，不知所云。
桂花凉糍粑，是糍粑的另一版本。糯米浆团擀成宽条，中间敷满桂花红糖，再叠加相拥，入锅蒸透，冷却切块，凉食。
亦可将糯米粉淋湿，粉面受潮成为颗粒，用粉筛过粉，均匀颗粒落入蒸底，白糖桂花居中，再如法筛粉覆盖，上笼蒸熟，分切入盘，也是冷食。
桂花凉糍粑并无严谨模式，做法各有家传。
一种糯米甜点，生出些许糍粑话题，真叫人朦胧。
芒果爷爷
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芒果君爷爷，曾起草《荆州鱼糕》、《荆州鱼元》、《红心盐蛋》等食品标准。
本文为芒果君爷爷原创，版权归芒果君爷爷所有。
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