美食·美说
烤馕
作者：巴陵
我与妻子聊起西北的饮食资源，她就会给我说一个故事。她哥哥一次从青海去*出差，吃到一种非常美味的烤馕。我舅子是从来不带食物旅行的人，他也从遥远的*带了二十个烤馕回到甘肃敦煌，与家人分享。我岳母和我妻子吃过不少馕，她们是第一次吃到这么美味的馕。妻子感叹道，馕从外表看上去是又干又脆的饼而已，但是那次经过长途爬涉带回来的馕，随她哥哥而来，却外面脆，里面酥，而且很软心，吃了终生难忘。
因为妻子的游说和提醒，我每次到西北行走、考察饮食资源，都会惦记着馕这种食物，要深入体验，最少也要吃饱，还要带几个走。我特别是去*，遇到人就打听馕这种食物，问他们那里的烤馕最好吃，那个师傅的馕烤做得最好吃，并且要去看他们的馕坑和操作方法。
馕是一种高温烤制的面饼，*的维吾尔族、哈萨克族及汉族等把它当作主食，百吃不厌。*有句谚语：“宁可一日无米饭，而不可一日无馕。”
汉武帝派遣张骞出使西域，凿通丝绸之路，中东、波斯、阿拉伯等国的商人沿着丝绸之路进入中国，河西走廊的商业贸易活动越来越频繁，烤馕从阿拉伯传到*，被称为胡饼，并在内地得到普及，从汉代到五代、宋代一直在中原地区流行，对中原的饮食文化有着强烈的冲击和影响。
在*行走，经常听到他们说“*十八怪”，即“鞭子底下谈恋爱、兵团姑娘不对外、吃的烤馕像锅盖、达坂城姑娘把妹带、大盘鸡里拌‘皮带’、风吹石头砸脑袋、古丝道上地名怪、民族胶鞋套在皮靴外、结婚宴席无酒菜、井底全部连起来、敬酒歌声不外卖、美玉泡酒酒更醇、男人爱把花帽戴、汽车要比火车快、铁床摆在大门外、夏日要把皮袄带、甜瓜果吃不败、‘猪’字不要随便说等”。我却喜欢十八怪里说到的那些*美食，特别是烤馕，我很