金蹄卷从字面看，金是色，蹄是形，卷是工艺。这东西就有来头了。开口处看，一朵满蕊的牡丹，瓣与瓣间一层一层的褐色，是卷夹的沙枣油面。有着西方油画立体精妙。表皮色泽油亮焦*，整体玲珑，像刚刚出锅的卤猪蹄。顾名思义，就有“沙枣金踢卷”这名儿。细细品，酥脆、香甜、松软的味儿就出来了。
几乎是精湛的艺术品，散发出的却是浓浓的人间烟火的味道。
在临泽，亲戚、朋友宴请、老人过寿，儿女结婚设宴，有席必上金蹄卷，没上金蹄卷像留下了缺憾，等于吃了半个席。
沙枣金蹄卷的制作，选用精细小麦面粉，沙枣、白砂糖、胡麻油。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。养心益肾、健脾厚肠、除热止渴。沙枣纯天然、绿色、野生。富含人体所需的17种氨基酸。胡麻油含维生素E、不饱和脂肪酸，有效抗衰老，预防皱纹、黑斑、干燥等肌肤衰老。油中所含维生素K能够吸收皮下多余的脂肪，助减肥，助扩张血管，增弹性，从而起到降压的作用，适合高血压的病人食用。糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。“沙枣金蹄卷”这么精致而丰富的合成，简直就是廉价的“*金搭档”，吃到沙枣金蹄卷真是“福”报。
西北戈壁沙漠多，农作物光照时长，小麦面粉自然精细。胡麻油、白砂糖不必说，唯有沙枣面是有些来历的。
沙枣树西北独有。因生长在干旱的戈壁荒滩，耐碱、耐旱，长期风吹日晒，似乎所经历的沧桑都凝成了果实的甘冽。野生的沙枣树并不引人注意，只是每到五月，浓烈的花香，把乡村渲染的到处都是烂漫的气息。秋天，沙枣树像挂满了红色、紫色的玛瑙。沙枣野生，尽可采摘。选个大味甜的打拾回家储存。食可饱腹，多食无害，只是太多了就会口舌生渴。世上的好东西多了去了，都得有个节制。贫穷年代沙枣也曾无数次为人渡过了饥荒，后来就渐渐给淡忘了。只有老人在光阴的背景墙上回顾那些旧日子，念着沙枣悬壶济世的菩提心肠。沙枣以性甘味默默穿行世间，如一平民布衣。一把沙枣能哄住啼哭的孩子，温暖邻居间的关系。而现在以“沙枣金蹄卷”的美名、美色、美味存世，又一次成就了沙枣鲜为人知的好。
金蹄卷的制作非常讲究精细，将发酵好的面，加入适量的面粉、白糖、鸡蛋、胡麻油搅拌均匀，擀成薄饼，用模具剪切成大小一致的圆（这样做出来的金蹄卷才大小匀称一致）。放上沙枣面，经过有民间面食手艺的面点师卷、切、揉做成猪蹄形状，入烤箱烤制成金*色即可。揉面是关键，揉搓到位，面才筋道，弹性，色泽光亮。以胡麻油最佳，菜籽油、花生油等都会影响色泽和香味。沙枣最为主料，自然要复杂一些。选成色和味道上乘的，经过晾晒、淘洗、大锅蒸、搓揉下枣面，用箩筛去皮。加入白砂糖，胡麻油八成沸腾时，炝炸，香甜诱人的馅料就做成了。
金蹄卷是有些来历的。创始人刘建玲常说，金蹄卷有着妈妈的味道。建玲自小生活在乡下，家里房前屋后田间地头很多沙枣树。秋天，地上的农活忙完了，妈妈跨上篮子，拿上一根长竿，带她们打沙枣。她的母亲是刘家庄闻名的巧媳妇，能用沙枣做出各种美味的面点。刘建玲自小受母亲影响，对沙枣面点手工艺有着特殊的情结。沙枣美食面点味道一直萦绕在她的脑海。在经营富荣酒店期间，她想把餐饮做得独特而又有地方特色，她便想到妈妈曾经的沙枣面点手艺。绿色环保，又色香味美俱全，符合现代人的饮食观念，定受客人青睐。在母亲传统沙枣面点的基础上，她经过实验、制作，加工创造出现在的“沙枣金蹄卷”。高手在民间，这话一点不假。
“沙枣金蹄卷”作为地方特色小吃，已是闻名城乡的地方名优特色小吃之一。年代表张掖美食走进了中央电视台，呈现在全国观众面前。
文字来源：王升君
审核：马钰良
编辑：杨宇卓
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇