一、什么样的蜂蜜才是好蜜？
这个众所周知：天然的成熟封盖蜂蜜，才是好蜜。那么什么是天然的成熟封盖蜂蜜？
蜜蜂采集蜜源植物上的花蜜，加入自己唾液等分泌物，经过充分酿造，而封盖贮藏在蜂巢中的甜性物质，即为天然成熟封盖蜂蜜。
这其中必须要满足以下几个条件：
1、天然的。这就是强调花的概念。当外界要有大面积的蜜源植物开花，这是蜂蜜酿造的前提。
2、成熟。蜜蜂酿造蜂蜜有两个变化的过程。一是通过振动翅膀扇去蜂蜜中水分的物理过程；而是在蜜蜂分泌的转化酶的作用下，把花蜜中的双糖（蔗糖）转化为单糖（葡萄糖和果糖）的化学过程。这两个过程一般需要10-14天。
3、封盖。蜂蜜酿造成熟后，蜜蜂要生产蜂蜡出来，把贮藏在蜂巢中的蜂蜜密封起来，这个过程就叫封盖。一般来说，封盖的蜂蜜，浓度能达到42波美度以上。
将完全封盖的巢房内的蜂蜜取出，就是我们通常所说的天然成熟蜜。
从以上看，生产成熟蜂蜜，一般需要10-14天，这个时间，就是通常所谓的一个花期；换一句话说，真正生产成熟蜂蜜的蜂农，在一个花期，只取一次蜂蜜。
在上世纪80年代之前，我国的养蜂人基本上都只取成熟蜂蜜。但30年时间走过来，给大家的感觉是，别说成熟蜜，就是真正的、未掺假的蜂蜜都已经很难找到。这是为什么？真正的好蜜到哪里去了？ 或者说，好蜜是怎么被干掉的？
二、好蜜被不识货的消费者干掉
我必须说，好蜜首先是被不识货的消费者有意无意干掉的。
作为纯天然未经任何加工的原蜜，它具备很多特点，比如说多数会结晶、有泡沫、不同批次口感颜色不一致、比较稀等等。正是这些特点，导致真蜜往往被怀疑为掺假。比如:
1、结晶：多数天然蜂蜜都会结晶，由于结晶速度有快有慢，结晶颗粒也有粗有细，有软有硬。往往被不识货的消费者误解为掺了白糖。
2、较稀：未经浓缩加工的天然蜂蜜，与经过浓缩加工的专柜蜜相比，显得非常稀薄；而在夏天等气温较高的季节，会更加显得稀薄。往往会被怀疑掺水。
3、泡沫：纯天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在，这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。
4、差异：纯天然未经加工的原蜜，因为蜜蜂不同时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的源也不一致，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑：为什么这次买的，跟上次买的不一样？
正是因为消费者的种种怀疑，反而导致真正的原蜜失去了市场。接下来，顺理成章的事情就是：能够被绝大多数不识货的消费者认为是好蜜的各种假蜜应运而生。
三、蜂蜜被贪图便宜的消费者干掉
对于消费者来说，追求物美价廉无可厚非。但不幸的是，古往今来，唯一的真理却是：好东西，价格一定不会太便宜。过分追求物美价廉，只会掉到坑里。
纯天然成熟蜂蜜的价格注定不会太低；即使是用非成熟真蜂蜜浓缩而成的专柜蜜价格也不可能太便宜，这是成本所决定的。
但是，很多人不会这么认为，他们会嫌真正的蜂蜜贵。
于是，顺流而下的事情是：为了满足这一群体的需求，价格便宜的蜂蜜又应运而生了，这就是勾兑的假蜜。
那么假蜜又是怎么做的呢？
请大家再也不要污蔑人家厂家掺糖或兑水了。我国的造假水平还没这么低下。而且，造假的基本前提，是要让不明真相的消费者看不出端倪。掺糖或兑水这种低层次的技术，普通人都可以一眼看出来的造假，还会有谁使用呢？
据媒体公开的报道，造假手段包括：
1、多数情况下，造假分子是往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制，再利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制。这样，颜色清亮、香味浓稠的“蜂蜜”就做成了。
2、现在最盛行的造假手段，是利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，性状跟真蜜很相似。很多厂家已经加入了这一股造假大*。他们甚至利用国家蜂蜜标准中规定的蜂蜜成分数据作为参照和标准，大肆造假，逃避有关部门的技术检测。
3、目前最“先进”的造假手法，是用从甜菜中提取的“蜜精”勾兑蜂蜜，据说口感“比真蜜还好”。
用这些造假手段制造出来的蜂蜜，其卖相比真蜜好，色泽漂亮，很浓稠，而且最重要的是价格便宜。按照劣币驱逐良币的原理，如今假蜜已经迅速占领市场；真的蜂蜜反倒卖不出去了。更可怕的是，假蜜已经掌控了市场标准。消费者如今买到假蜜反而以为是真的；遇到真蜜，则由于结晶太稀有泡沫等等现象，反而以为是假的。
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