记忆中的涝坝岘秋事之一南京的秋天，就像一个脸皮薄的人，只要秋风多说了它几句，它就会沉下脸，抬腿就走。要欣赏秋天，可得趁早。秋天是个美好的季节，爽朗两个字总是伴随着它。太阳光挤过高楼的缝隙，斜刺里透入窗户，今天也是个好天气啊。南京的秋天短，趁天气好赶快去户外放风去吧。一家三口就去仙林湖晨练，空气清朗，一层薄雾笼罩在湖面上，湖里几处人工喷泉在哗哗地喷着白色的水花，好似一朵朵巨大的白莲花，阳光透过花瓣，能看到小小的彩虹和水花一起舞动。望着湖面，一阵风吹过，突然间就想起了小时候的秋天。涝坝岘的秋天很长。从立秋开始天气就变了，每到这个时候，妈妈都会说：“早上立了秋，晚上凉飕飕”。来到南京丝毫没体会到这个谚语的准确性，这里早上立了秋，晚上依旧汗如雨，这才明白，谚语是分地域的。涝坝岘的秋天，体现在树上和地里。枣子红了、沙枣红了；白菜大了、胡萝卜白萝卜绿萝卜涨出了土地、土豆秧子干了、甘蓝齐刷刷摆在地上了......离开涝坝岘三十来年了，要说秋天里，记得最清楚的就是腌酸菜了。小时候的酸菜，是用白菜腌制的。我说的这个白菜，可能是一种很老的品种，离开涝坝岘之后，我就没怎么见过。如今的大白菜，白白的，很大，很好看；也有小白菜，也很白；还有所谓的娃娃菜，也是白的。那时候村子里种的白菜，到收获的时候，看起来是深绿深绿的，外面叶子是四散开来的，并不是紧紧包在一起的，只有到了里面才是包在一起的，菜心是嫩*色的，长在地里很是壮观。白菜收获的时候，是连根拔起的，菜根挺大的，像是萝卜一样，这个菜根是可以吃的，我们叫做“蛮筋”，吃起来口感一般，很难撕扯，我估计这是它名字的来历。那时候家家都穷，没什么零食吃，蛮筋晒干了，冬天可以当零食来啃。白菜收回来之后，摆在屋檐下的门台上，像小山似的。腌酸菜是个大工程，一般我妈是主力，姑姑打下手。妈妈先用石头在院子里支个炉子，抱来柴火，架上大锅，装满水，点火，开烧。切白菜根不用大案板，大案板用来放干净的白菜。用树根做成的墩子切白菜根，这个墩子就是天然的样子，也可以用来剁肉骨头。切下来的蛮筋清理干净放在一边自然风干。用水把白菜上面的沙土清洗干净，等待水开了就下锅煮。白菜煮了一阵后，那特有的蔬菜香味立刻就弥漫了整个院子，随即就随着微风飞向了四邻八舍，邻居从家门口走过，就会喊一嗓子：“今天腌白菜啦，麻利。我家还没动弹呢。”每到这个时候，我就会围着炉子看看火，等到白菜煮好的时候，等着我妈把菜心拿给我吃，菜心**的，晶莹剔透，咬一口真的是香甜，那时候村子里还不知道化肥是什么，有可能大人知道但是没钱买。煮好的白菜放在大案板上，晾好了，不热了，就控水，整理，切得整整齐齐（也可以划成长细条，腌制好拿出来再切着吃），放在一边待用。腌酸菜用的是大缸，清洗干净，擦干。腌酸菜最重要的是盐的使用，少了，腌不好容易坏，多了，咸得吃不成。那时候用的是粗盐，我记的是一层白菜一层盐，装满一缸后，上面要用石块压。石块很讲究的，是从砂河里捡来的青石块，椭圆的，洗干净，像个元宝。菜缸的温度很重要，不能在冬天冻成冰疙瘩，也不能太热，热了就发了，所以给菜缸根据天气增减“衣物”就很重要。农村里腌制的酸菜、咸菜可重要了，因为没有新鲜的蔬菜吃。当然，土豆、白菜、萝卜可以藏在地窖里，许久不坏，没有地窖也没事，干燥的西北，放在没有火的屋子里，也是天然冰箱。小口村爱把萝卜等埋在院子里花园的土里面保存，永远忘不了的情景就是，外奶对舅舅们说：“挖几个萝卜今天晚上吃。”干这活的我记得多是尕舅舅，挖的时候要小心，否则萝卜就会被一切两段，也可能把更下面的萝卜也给切坏，所以尕舅没让我用铁锹挖过埋在土里的萝卜。后来，有了莲花菜，买的，那时候不算贵，一买一架子车。腌的莲花菜口感更好，脆脆的，很好吃。酸菜能吃好久，农村里冬天的主菜之一。酸菜羊肉、酸菜猪肉、酸菜粉条、酸菜土豆、酸菜饺子、酸菜豆腐、酸菜豆芽、酸菜自己......酸菜贯穿了整个冬天，也延伸到了春天，甚至能支撑到初夏。对于村子里的人来说，没有什么是不能腌制的。腌制菜，我没有去看文献，没有考察它的相关知识，以我自己的判断，中华民族生生不息，酸菜对人类的延续也起到了不可磨灭的贡献吧。如今，那个泡菜民族的泡菜，说实话，真的很一般。现如今，饭店里超市里各种腌菜，都没了当初的那个味道，可能是批量化生产出来的原因吧。有人可能会说，那是现在生活条件太好的缘故，其实不是，腌制的好吃的酸菜咸菜，还是非常好吃的。现在的腌菜，一个字，咸，只有咸没有香。好多年过去了，不知道老家村子里的人还腌酸菜不，有机会一定要去再尝尝。不过要做好心理准备，很可能找不到当初的那个味道了。沙枣树下说新语
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