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教学与做饭
妻子身体不好，这一段时间，做饭几乎成了我的“必修课”。也许是男子汉天生就缺少“烹饪”基因，做出的饭菜不是咸了，就是淡了。清炒西葫芦，得醋溜，我却让酱油出尽了“风头儿”；土豆炖牛肉见不得醋，我却偏偏倒那么一丁点儿“香醋”，正是那一丁点儿“香醋”，坏了一整锅。还有哇，我煮的面条太硬，欠火候；熬出的粥不是稠得像浆糊，就是稀得照人脸……唉，这居家过日子，想要弹奏好“柴米油盐”交响曲，非得长长记性，老老实实地跟着师傅“进修”不可。
于是，我就拜师学艺：跟着书本学，看《新编大众菜谱精选》《鲁菜大全》；跟着电视学，电视上有固定的栏目，有大厨配合主持人把烹饪的每个环节解说得都很到位；跟着妻子学，边请示，边实践，边改进，边总结，边提升。没过多久，做出的饭菜居然得到了妻子的夸奖。
想想“成功”的原因，感慨良多。普通如做饭，看似简单，若把它当成艺术，深入研究，说白了就是一门地地道道的学问。
做饭如此，教学亦然。
做饭的“目标”是好吃，制约“好吃”的主要因素是“量”的多少——油、盐、食材的量，诸如葱、姜，味精、香菜的“量”。少了，美“味”提不出来；多了，“酸甜苦辣咸”，让人受不了。除了食材与调料应有一个“*金比例”外，整个加工制作过程，还要有“战略”上的“顶层设计”，“战术”上“心眼手”融合一体。
教学“目标”就是让学生学会，制约“学会”的要素文本（如同做饭的食材的种类），还有就是“量”的问题：课堂上，教学内容的“多”与“少”，教师讲解、指导得过犹不及，抑或缺斤短两都是“量”的加工艺术。其中自主、合作、探究、听讲的时间，应视孩子年龄、学段、文本等因素，“量”体裁衣……其“量”的要求应与做饭一样，看人（吃饭的人）选材（食材），因材（食材）加工，适量搭配，重点突出。因此，教师课前应研究学情，吃透文本，结合学段课标要求，来确定文本的“量”，教师“教”的量，学生“学”的量，师生互动的“量”……
制约“好吃”另一因素也是“度”的问题。“度”就是计算、测量、忖度，说白了，就是做事的分寸。做饭，讲究火候；好吃，需要厨艺。清炒菜椒，需爆火，让菜椒跳到锅里打个滚儿，就得赶紧出来；熬粥、炖汤就需文火，不急不躁，如同老妈妈纺棉花，一抽一抽地来。就连食材的添加，都有严格的先后顺序，这可谓是“差之毫厘，谬以千里”呀！
教学“达标”的另一因素也是“度”的问题。课堂上，教师何时“导教”，何时“导学”？讲解什么？示范多少？都应视目标、文本、学情的制约，就连教师讲解时语调的高低、快慢，其表情、手势伴随着话语，都应有一个合适、恰当的次序“分寸”。诸如此类，都是“度”的拿捏。
把握好过程中的“量”与“度”，搞声乐（器乐）的，叫音乐艺术；造导弹的，是科技艺术；做教师的，就应该叫教学艺术。其实，教学如做饭，一样的食材（文本与学生），行家做成艺术，庸人做成“大杂烩”。加工制作过程，看似大同小异，其核心技术就是这“量”与“度”的拿捏功夫。
做人难，难在拿捏不准做事的分寸。
教书难，难在不懂育人之艺术。
作者简介：梁泉清，山东省东明县第四实验小学语文教师。从小爱好文学，在省、市报刊、杂志上发表各类文章50余篇。与书结缘，神安、心安、教安。曾作自嘲诗——“写作教书吃饭，粉笔讲台黑板，师生朋友习惯。永不自满，挑战自我非凡！”
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