“缸缸肉”真香。在我的记忆里，没有哪一种*菜肴会炖的这么久。而小火慢炖，其实也是肉类美味的主要途径。炖肉不能用大火，这是常识。所以从那以后我就爱上了这道*特色小吃。无论在疆南疆北，只要眼前出现了那一只只排列整齐，仿佛整装待发的士兵一般的熟悉的硕大的缸缸，心中就会涌出一股亲切的暖流。仿佛见到了久违的朋友。那在烤炉上因热气顶着缸盖发出的咕咚咕咚的响声，在我耳里，也变成了挽留我脚步的乐曲。走进饭馆，坐下，要一个“缸缸肉”，一边吃馕，一边畅快淋漓地下手抓着吃那酥香无比的肉块，最后喝光缸底的肉汤，浑身上下热乎乎的，感觉真好。
“缸缸肉”其实类似于清炖羊肉。区别只在于，它是放在缸子里炖熟的。将新鲜羊肉剁块后放入一个个大缸子里，放入大半缸水，放料酒，胡椒粉，少许盐放大火上炖至水沸转文火慢炖。因为现吃现做来不及，所以只能提前炖好。只能用微火一直炖着。水少了，就再续点水。这样一来，肉绝对香而酥烂，而味却淡了。所以吃的时候要洒些盐。
在老城入口处，一个小伙子正一边迎着客人，一边招呼着他的烤炉摊子，在烤炉上搭着一排网状铁丝架。架子上，七八个印着牡丹红双喜的白色搪瓷缸子正咕嘟咕嘟地冒着烟气。这让我想起小时候，爷爷把酥油冰糖茶放在火炉上煮的样子。我凑到跟前，忍不住想揭开看看是不是一码事。那个叫阿不都的小伙子赶紧先我下手，把盖子打开，一面还善意地责备我“热得很”，我知道，他是怕我烫着。缸子里是有点混的羊肉汤，里面滚着两大块羊肉和两大块青萝卜，香味四溢，令人垂涎。我说，来一份肉多的。阿不都热情地把缸子盖都打开，拿了铁勺捞起肉来让我“验货”，我厚着脸皮挑了一罐，抱到一边埋头吃起来。肉是嫩嫩的羊羔子肉，慢火煨的汤浓香中还带着嫩羊的特有的膻。萝卜把肉里的油气和味道全都吸到肚子里，吃一口，好像咬到另一块羊肉上，只是味道更清新了。吃完一罐，回味时才觉得舌尖多了几个小泡，原来刚才如狼似虎地吞咽，忘了等凉。不过如此美味，就是嘴上再多几个泡泡又有何妨。以后的几天里，那几个搪瓷缸子、一团火、几块肉成了我胃里的牵挂，这样简单而营养丰富的吃食，在我们日益奢华的饮食里，好像不着粉脂的清丽佳人。
缸缸肉（其实就是放在陶瓷缸里的清炖羊肉加萝卜），制作也是天下最为简单的。
呶，选取有原料就羊腿一根原料是美味的关键，选什么料，吃什么味道腰。
羊肉是要制作成斩件有，最好叫卖肉的斩的大块一点。
土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，姜一块，花椒适量。哈哈，没有图片，从网上借一张凑凑。
记住，土豆是要切成大块的。
罗卜也是一样，切成大条大块的是一种豪情
呵呵，这样也行哟
姜就拍一下即可，姜汁是能够煲出来的，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
歪将儿，这个东西给忘了，有条件的朋友可以弄几个恰玛菇，那炖出来的味道才正宗
羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
所谓缸缸肉，是在缸一般的大煲煨出的羊肉汤。汤里只见有羊肉、土豆和罗卜，喝进嘴里却滋润出难以言传的醇厚的鲜美。这是一种无法言状，但制作极其简单的美食，随时随地您都可以制作它。
最好有整粒胡椒一起炖，我们一般都使用的是黑胡椒，如果是白胡椒粉，就只有出锅后加了。
羊肉，就是用来解馋的。把羊肉弄成块（带着骨头，上图这个肉有点小了），放到锅里面用清水煮，中间再放上胡萝卜，青萝卜，皮牙子（洋葱）等。一般在吃的时候都是先把肉捞出来，直接用手抓着吃，由于煮了很久，肉非常的嫩。肉吃得差不多之后再舀上汤，泡上囊吃。如果馋肉，吃这个准没错。
吃一缸子炖在炉子上袅袅冒着香气的缸缸肉,就着松脆甘*的馕.再吃一碗当地有名的少数民族妇女自酿的酸奶子.那种古老的民风和那种淡淡流淌在空气中静谧的气息不由的在你心中荡漾耳边也不由的回旋起着王老先生优美的旋律。
一个缸子（用煲代替也行哟）、一团火，几块肉、几种调料，便成为一种简单而营养丰富的餐。缸子里的肉有个很简单的名字--缸缸肉，香味四溢，令人馋涎。每次在飘着沙枣花香的南疆绿洲吃这种简单而又丰富的食物时，
初次品尝“缸缸肉”时还闹了个不大不小的笑话。和朋友行至一清真饭馆门口，烤肉炉一侧的铁板上放着的几个硕大的白色的搪瓷缸子吸引了我的视线。我说：“好家伙，这馆子竟然用这么大的缸子泡茶，真奇怪！”朋友捅捅我，让我小声点，说：“老土，亏你还老说自己是*通，连这都不知道。告诉你吧，这叫‘缸缸肉’。”我不禁哑然失笑。
进了饭馆，我们就叫了两份“缸缸肉”。缸子端了上来，朋友打开缸盖，扑来而来的一股肉香，让我禁不住垂诞欲滴。缸子里盛着一块拳头大小的连骨羊肉，缸底还有一小部分肉汤。
朋友将缸中的肉倒在一个深底大盘中，一手执馕，一手举起肉，张开大嘴一个劲猛啃。他告诉我，这是吃“缸缸肉”的标准姿势。我也如法炮制。朋友在肉块上洒了点盐，说，这样吃更香。
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