春风吹来百花艳，远客难得到河边，
碧水清波忘赏景，闻香但求品鱼鲜。
滔滔不绝向西流淌的伊犁河滋养了河谷这片肥沃的物华天宝之地，造就了物产丰饶风光秀丽的塞外江南之名，而声名远扬的伊犁河鱼，又将这一景致推向登峰造极。
由此诞生、四方盛名的锡伯族鱼炖子也因其独特的鲜香纯美，成为*察布查尔锡伯自治县的美食一绝。
有话说，"河边堪比桃园景，鱼香自引客来临。”
凡是来过察布查尔县品尝过的远近客人，都会赞不绝口："品过鱼炖子，此生再无憾”。没有一个人不称其为极致河鲜珍品，并由此留下难忘的记忆。
但是，一直以来因为察布查尔县地处偏远、交通不便，真正吃过这道美食的人并不多。
然而，"世间万事皆云烟，当下品香才为仙，今天吃过鱼炖子，明日不知何为鲜”，无论是应邀而来的客人，还是前来野钓的垂钓者和收购河鱼的商贩，来到伊犁河边第一个想法就是能吃上一顿锡伯鱼炖子，并以此为幸事和福气。
可见锡伯鱼炖子声名之大，鲜香诱人之深。
塞外碧流有鱼虾，椒蒿炖鱼味最佳，
品鲜借问何处去，笑指河边锡伯家。
在伊犁河边能吃上地道的锡伯鱼炖子，我算是幸运儿了。这还得感谢佟叔和好朋友玉福以及有幸在伊犁河边遇到的热情豪爽朴实的锡伯族渔人。
当年，我们只要去察布查尔县金泉镇的伊犁河边野钓，这里被渔民们称作沙山子，因病常住在这里、借捕鱼垂钓休养调理身体的佟叔，总是会亲自熬制鱼炖子热情地款待我们。
而每年只要伊犁河上鱼时，玉福也必定会找机会邀请我专程到河边吃鱼炖子，几乎成了惯例。有时候我也会带上朋友、或正好来伊犁的客人一同前往，每次都会让一起去的人对锡伯鱼炖子留下深刻难以忘怀的美好记忆。
河畔水波静，草深鸟啼鸣，
花艳引蜂蝶，清雨翠色新。
说真的，像金泉镇这边的伊犁河两岸风光独秀，草木郁郁葱葱野花芬芳水禽啼鸣，景色优美的原始自然风景已经没有几个了。每次到这里来都会使人心旷神怡精神倍增。
落花香未尽，嫩枝又开屏，
河畔翠色浓，流水景致新。
年6月，安靖、李迎新、冯屹、我……等等，都在伊宁市公安局预审科工作。
一天，安靖神秘兮兮地把我拉到一边，问我去不去伊犁河边，说这几天伊犁河正在上鱼，永寿邀请去河边吃鱼和拿鱼。
说实在的，这太合我意了。那个时候只要说去伊犁河，我就会莫名的兴奋，更别说是去品尝和"拿”伊犁河鱼这种野生珍品了。
事不宜迟，说去就去。
我们找到时任消防科科长的王伟，借了一辆红色长江牌边斗三轮摩托车后，马不停蹄地赶往察布查尔锡伯自治县。
当年从伊宁市去察布查尔县，每天只有固定时间的几趟班车。而且去往金泉镇的乡村公路年久失修坑凹不平，六七十公里的路程也不知是怎么走完的，反正是一路狂奔颠簸、风沙和飞虫吹打，更无心观景赏物。
尤其是一头扎进河边的曲折迂回的泥土野径，行驶在一片葱郁浓密野花芬芳蛮荒广阔的草地和次生林木里，灌木杂草迎面扑来，抽打的我们生痛，脸、胳膊和身上被刮擦得左一道右一道红印子。
终于到了河边，一副"涟波涌起西流水，两岸翠红紧相随，野鸥戏浪惊游鱼，悠悠画屏长河美”的野性自然优美的景色呈现在眼前，一条波浪翻腾急流汹涌的大河浩浩荡荡向远处奔流，河水拍击岸边发出巨大"哗啦啦”声响传向远方。
深及腰部、夹杂着五彩斑斓艳丽鲜花的浓密野草和葱郁的次生灌木丛，布满了伊犁河两岸，沿着岸边不远处或连为一片，或零零散散地生长着高大挺拔、枝繁叶茂的白腊树榆树沙枣树以及其他叫不上名的树木。
空气中有一种令人陶醉的野草泥土河水和残留沙枣花的芬芳潮湿气息。随着一阵"叽叽嘎嘎”的啼鸣，不时有三五只野鸭和其他水禽贴着河面向对岸飞去。
虽然已入盛夏，阳光四射，伊宁市酷热初现，但河边气温明显低了几度，贴着浪花飞溅的河水吹来一阵阵带着潮气的微风，让人十分的清爽惬意。
品鲜还须在河边，原汁原料味不变，
锡伯渔人注深情，日久唇齿仍香甜。
我们到后不久，几个热情的锡伯族渔民就张罗着准备饭菜，我心里想肯定会有鱼炖子的。因为，在伊犁河边给客人设便宴，呈上鲜香之极的鱼炖子是当地锡伯族渔民一贯传统和待客礼节。
当然，这即和锡伯族热情好客、豪爽大方有关，更与过去伊犁河鱼的种类多、数量大有着很大的关系。否则，伊犁河里没有了鱼，再热情好客也只能是巧妇难为无米之炊。
几个渔民与永寿亲热地拉着家常，说这几天鱼情不太好，只捕捞到了几条鱼，除了今天熬到锅里的两条鱼、和留给永寿的一条以外已经没有鱼了。
我们失望地看着离我们并不太远的、浪涛滚滚急流汹涌的伊犁河。
突然，我发现岸边一片平静的河水里浸泡着一个比馕坑还要大的柳条筐，拽起安靖就跑了过去，拉起筐子一看，里面居然有十几条一两公斤大的鳊鱼。
几个渔民听了我们误认为他们隐藏鱼的情况后，放声大笑起来。
原来，锡伯族渔民只把青鳇鱼鲤鱼草鱼鲇鱼等几个大型鱼类称作鱼，而对白鲢鱼鳊鱼小鳇鱼鲫鱼等从来不称为鱼。
看来我们是用小人之心度君子之腹了，真惭愧。
在鱼炖子还在大铁锅里热气腾腾地熬炖时，整个河岸边的空气中就弥漫起一阵阵奇妙的鲜香味道。当我们大块朵颐时，鲜美无比、美妙绝伦的异香让我们紧紧攥着筷子欲罢不能。
尽管以前在伊犁河边也吃过几次，但每次鱼炖子独特绝世的美妙、浓郁的鲜香都是对味觉的一次冲击，并且一次比一次更猛烈更震撼，感觉更胜一筹。
金泉河水边，尝鲜最美艳，
品香有真味，汤浓情不浅。
夕阳将至，天色渐暗，远处天边已呈现出一抹淡淡的晚霞。微风拂过，树上叶沙沙作响，归巢的野禽啼鸣声由远至近，似乎在催促着流连忘返的我们该回家了。
临走时安靖咂巴着嘴，仍恋恋不舍地瞅了铁锅几眼，飞快地用手指揩了一下沾有鱼炖子残羹的搪瓷盆往嘴里抹去。我知道，锡伯鱼炖子的美味已经深深地缠上了他的味蕾神经。
最后，我们满心欢喜地提着热情淳朴的锡伯族渔民送给我们的鳊鱼，踏上了回程。性情豪爽的永寿，还把那个唯一的大鲤鱼劈成两半分给了我和安靖。
回到伊宁市后，我们送给李迎新两条鳊鱼和从鲤鱼里取出的一大碗鱼籽，都是兄弟有福同享。再说了，李迎新可是美食家，对吃是很有研究的。
第二天我和安靖专门跑到李迎新家里品尝了鱼籽，当然了，是等安靖吃完后过了半个小时我才吃的。那是我第一次吃鱼籽，果然美味鲜香。
自古潋滟伊犁河，碧水长流鱼儿多，
锡伯鱼炖天下绝，惊世鲜香没得说。
这是河边的锡伯渔民唱的一段《吉尔拉》。
锡伯族有一句谚语："甜言蜜语不如一顿美食"，因为无论走到那里，美食是最能打动人心的。而伊犁河边的锡伯族渔民凭着天性，把这谚语发挥到了极致。
有一次，在称作沙山子的伊犁河边，自称天塌下来也会心如止水、波澜不惊的李迎新，手里紧紧的攥着筷子，边吃鲜美的鱼炖子边仰天涕泗横流："河边初尝鲜，才识半世冤，要想再品香，不知是何年”，他是在懊悔没能抵挡得住纯香绝美的鱼炖子的诱惑，担忧感伤以后能不能再吃到如此香甜无比的河珍了。
前年，我回到伊犁不久，玉福和俊文邀我去伊犁河边吃鱼炖子。伊犁河的鱼真的成为"河珍”，已经很难捕捞到了，伊犁河水比以前大为减少，几乎成了一条小渠，渔民眼中忧伤无助、迷茫惆怅，替代了消失很久的幸福希望欢快。
玉福和俊文的锡伯族渔民朋友一再抱歉地给我们解释，实在是没能抓到大鱼，这四五条半大不大的鲤鱼和鳊鱼，还是近一个月以来捕捞到的仅有的几条鱼。
为了弥补缺憾，善良淳朴的渔民宰了一只在河边生长的、近乎野鸡的一只大公鸡。这要是在以前是绝对不可能的事。
尽管有一种淡淡的悲戚和不忍，但我很快被锡伯族渔民真诚、热情和达观乐天的精神所感染，融入到了觥筹交错、欢声笑语当中。
志新是头一次品尝锡伯鱼炖子，当他把雪白滴着浓汁的鱼肉送入口中的一瞬间，就像被猛地电击了似的，身子往前一挺、脖子向上一伸，仰起头、眼睛突然瞪的很大，然后又将身子缓缓地缩回到原来的形态，眼睛眯成了一条缝，两腮慢慢地蠕动着，让鱼肉一点点地滑向胃里，一股幸福美满的神态透过惊喜享受满足和向往已久的惬意微笑释放了出来。
我看的出他和所有在伊犁河边初次吃鱼炖子的人感受一样，"品香河边第一鲜，疑为误撞王母宴”，"尝尽天下美食，惊叹此味最鲜”。被从未品味过的神奇鲜香独特美味所震撼，味觉神经受到了极大的挑逗和刺激，甚至颠覆了以往对美食的概念和认知。
世上什么最美味，请往金泉河畔处，
当年初尝一口鲜，至今难觅意中物。
很多人都不明白，仅凭一把盐、一把生长在河边其貌不扬的椒蒿、一把辣椒面、和一锅伊犁河的水，就能烹制出如此震撼心灵、令人终身难忘的美食？
看起来简单，实则深奥。
锡伯族渔民不仅会品鲜还能创造鲜。
他们真诚豪爽，毫无保留地将自己辛勤劳作的成果呈献给客人，用满腔的热情、毫无杂念的倾注和释放出淳朴善良的全部情感，朴素地守着初心、熟练地把握自然风貌自然风味，保持着食材的本真原香。
而原始自然的环境、和土灶铁锅柴火更突出了其独特纯真自然的鲜美风味。
更重要的是，鱼炖子和伊犁河是天然联系在一起的，无法割舍。
伊犁河的水，伊犁河里的鱼，伊犁河边生长的椒蒿，伊犁河畔一枝独秀的环境，伊犁河边巧手羡死仙的锡伯人。
因此，如果撇开了这些因素的任何一项，在其他地方，不识鱼炖子的真髓，掺入了杂七杂八的东西和念想，就是再高档的酒店饭馆和烹饪大师做出的锡伯鱼炖子，也只能是借名形似味两异，有着天壤之别，甚至是糟蹋了鱼炖子的声名。
即便是从原地带回鱼和河水、椒蒿，照样熬不出在伊犁河边那样的鲜美原香。
只有在伊犁河边清丽幽然的景色，下聆听着河水涛涛之声，半醺飘逸如入仙境，才能品味出鱼炖子的真味和鲜香。
实际上，这也是在品味情感、将身心快意地融入大自然当中的一种心境一种意境，是对大自然的尊崇敬仰和享受美好生活的最完美结合，是一种感动。
在伊犁河边，鱼炖子有好几种，鲤鱼鲇鱼青鳇鱼鳊鱼白鲢子小鳇鱼各有风味，鲜香不同。其中，作为伊犁河顶级河珍的青鳇鱼最为上乘，因其难得，只用来款待至尊客人，一般人难得享用。
其实，我倒觉得鳊鱼鲢子小鳇鱼烩成一锅随意乱炖，反而更美更鲜香，而吃了青鳇鱼的客人却因身份阴差阳错反到无缘享用。
只因客居在他乡，远闻鲜名无处尝，
但把梦里来品味，睁眼更觉心里伤。
如今我远在成都，很少有机会到伊犁河边，与朋友们把酒言欢共品鱼炖子的鲜香，只是"忆往事光阴荏苒，品鱼鲜唇齿留香”，时常回忆回忆，偷乐一下。
.10.28.成都。
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作者：嘎格扎克感谢您