一
日
饭
店
今日限定！
维吾尔族佳肴
FOLKCASEMENU
民以食为天，饮食作为生存之本，在人们的生活中有着举足轻重的地位。在自然和社会因素双重影响下，各民族通过长期的历史实践创造了不同的饮食文化。今天起，小行李箱每月都会带大家走进一次FOLCASE·一日饭店，一起了解不同的美食文化，邀请大家“品味”佳肴。今天“一日饭店”为大家带来的是维吾尔族美食
（早餐-午餐-下午茶-晚餐）
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NO.1
#早餐Breakfast
馕nan
原料：多以发酵面为主，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。
馕是维吾尔族日常生活中最最重要的食品。不管是居家还是旅途，不可一日无馕。馕的品种有很多，若形状、烤制方法不同，那么名称也会不同，如“库车大馕”、“托喀其”、“戈尔德”等。有些馕直径可达50厘米，有的却只有小饼干那么大…..人们会按自己的喜好食用。
奶茶etkenchay
原料：牛奶、茶、盐
煮奶茶的方法与煮茶相似，加牛奶或奶疙瘩、盐巴，再持续煮沸5分钟左右即成。北疆的少数民族更爱喝奶茶，少则早、中、晚三次，多则七八次。香茶chay
维吾尔族人酷爱饮茶。饮茶方式沿袭我国唐宋时的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用铝锅，而南疆喜用铜质长颈茶壶或陶瓷、搪瓷的长颈茶壶。两者使用的香茶均有开胃、益气、提神等功效。早餐时，大家一般会在奶茶后喝一杯香茶。
哈勒瓦Halwa
原料：羊油（可用*油代替）、糖水（红糖、高糖红茶）、面粉音译为哈勒瓦，是一种糖糊糊，用*油与面粉翻炒。（*油加热，在热*油上慢慢的撒面粉，接着加入提前准备好的高糖红茶，小火慢煮）
生/原奶酪Suzma
原料：酸奶维吾尔语suzma，是过滤的意思，是指经过纱布或者滤网，将酸奶中的乳清过滤后留下来的浓稠部分，称为生（原）奶酪suzma.可涂抹于馕、面包上，一同食入。早餐桌上还会有各类口味的果酱：玛琳娜酱、黑加仑果酱、无花果果酱等。*油、炼乳和面包、水果也是早餐桌上的常客。MENU
NO.2
#午餐Lunch
抓饭polo
原料：羊肉（有时会用鸡肉、马肉等）、胡萝卜、大米、植物油、皮芽子（洋葱）、葡萄干
抓饭是维吾尔族最喜爱的传统食物之一，它不仅是家里常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的常见美食。在维吾尔族的餐桌上，抓饭永远不会缺席。之所以被称为抓饭，是因为在维吾尔族的传统习惯中，主人会先请客人们围坐在炕上或餐桌旁，在桌中间铺上一块干净餐布，随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来大盘“抓饭”，置于餐布上，请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。现在，依照客人们的不同习惯，一般都备有小勺用来盛饭.维吾尔族在饮食搭配中非常注意荤素的均衡，因此抓饭一般会与小碗酸奶和凉菜一起搭配食用。
烤肉kawap
原料:羊肉、孜然、辣椒面、盐等调味品
烤包子samsa
原料：面粉、皮芽子（洋葱）、羊肉、盐、孜然粉、胡椒粉等调料（有些烤包子会将青椒和红辣椒切丁与肉馅混合，称为彩虹烤包子）
烤包子与馕是“近亲”，它们都是在馕坑里烤制而成。当代家庭厨房中，一般会用烤箱烤制。烤制食品如烤肉、烤包子、烤馕，都在维吾尔族生活中占据着非常重要的地位。游牧时代和农耕社会的维吾尔族逐水草而居，加之沙漠之地广人稀，绿洲间隔距离较远，迁徙需要储备大量的食物，而烤制食品因干燥、耐储存、不易变质，所以便于携带，因此自游牧时代起，生活环境和生存需要都让烤制食品成为了维吾尔族的心头爱。进入农耕社会后，直至今日的维吾尔族饮食习惯中，烤制家族依旧是维吾尔族美食的头号名片之一。*拌面laghmen
原料：拉面、白菜等时令蔬菜、皮芽子（洋葱）、羊肉、红辣椒、青椒、生姜、西红柿、蒜、盐、孜然等
*拌面一般指拉条子（家常拌面、过油肉拌面、碎肉拌面）。这种面条传说最早起源于甘肃河西走廊，多为制作时不用擀、压的方法，而是直接用手拉直的面条。拌面的的种类很多，每家每户的做法并不完全一致。干煸炒面
ganbiansoman
原料：韭菜，面，羊肉，辣椒，辣皮子、芝麻等炒面已经成为*人午餐中最受欢迎的一道饭菜。干煸炒面做法和普通的炒面差不多，但是味道具有自己的特色。南瓜薄皮包子
kawamanta
原料：面粉、南瓜、羊肉、皮芽子（洋葱）、胡椒粉等这是小行李箱最喜欢的一道美食啦，推荐指数五颗星！*南瓜薄皮包子有着悠久的历史,是薄皮包子大家族中的一员。形状类似于大饺子和包子混合体,特殊的馅料混合着南瓜和羊肉的香味，再加上胡椒的独特口感，咸中又带有淡淡的甜味，别有一番风味，真的是非常美味。MENU
NO.3
#下午茶Afternoontea
#甜点Dessert
娜帕里勇napaliyün
原料：面粉、*油、牛奶、砂糖等一道奶味很浓的甜点，改良于法式“拿破仑”的*娜帕里勇有酸奶或奶酪的香气，以及带有丰厚醇美的口感。
巴哈力bakali
原料：面粉、鸡蛋、蜂蜜、砂糖、可可粉、核桃仁末等
巴哈里是维吾尔族的传统糕点，在乌鲁木齐随处可见。原是俄罗斯族常食的一种点心，也有人称其为黑蛋糕。它的“内容”非常丰富，中间嵌有各种果仁，如核桃，杏仁等，蛋糕的表面上还撒满葡萄干，味道非常可口美味。坚果
一些基于*独特的地理文化环境而生产的具有独特地方特色的干果有：红枣、葡萄干、核桃、杏仁、枸杞、沙枣、李子、杏干、无花果等。
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NO.3
#晚餐Dinner
羊肉汤/清炖羊肉
shorpa
原料：羊骨腿、羊肉、恰玛古、姜、葱、辣椒、盐、花椒玉古热/银丝擀面
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原料：面条、羊肉、西红柿、鸡蛋、香菜、姜、葱、盐、花椒等汤面也是维吾尔族日常的面食之一，品种众多，最具特色的是银丝擀面，维吾尔语称“玉古热”。制作银丝擀面时，和面要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，一般先放于碗底，再在面上浇满香气扑鼻的羊肉汤。这种汤面汤鲜、面软，容易消化，色香味俱全。油塔子yutaza
原料：面粉、糖、研磨坚果
当汤饭被端上餐桌时，一般还会有几个油塔子做搭档。油塔子是一种面油混合食物，形状似塔，塔子色白油亮，面薄似纸，层次丰富，油多而不腻，香软而不沾。入口柔软易嚼，又不失劲道。
从FOLKCASE·一日饭店的维吾尔族菜单中，相信大家可以了解到：维吾尔族酷爱面食。*种植小麦的历史可追溯到年前，以哈密五堡古墓地出土的小饼为证，植麦的悠久历史为维吾尔族面食文化产生发展奠定了坚实的基础。而在维吾尔族主食的构成中，有位常客—“皮芽子”，也就是洋葱，它是维吾尔族一年四季都离不开的调味品，洋葱初闻辛辣呛鼻，入口略带甜味，但和孜然等调味品一样，除腥祛膻功能一绝。那么从“以茶就馕、以茶待客“的饮茶习俗中，可以看出维吾尔族人对养生和健康的追求，以及对身体自然调理的重视。维吾尔族传统茶饮如清茶、香茶、奶茶等，都会以砖茶为主料，而特殊的药茶则多以丁香、胡椒、姜皮、豆蔻、茴香、西红花籽等药材为主，研磨为细磨...维吾尔族在饮食上十分注意色香味与生态自然、人类健康之间的关系。维吾尔族的饮食文化是中华民族历史上的一篇美丽谱系，更是一篇怎么也说不完的故事卷张。小行李箱制作的菜单里只列举了最具有代表性的几道美食，在今后的的菜单中，
相信我们还会与更多的维吾尔族美食相遇哒～
小行李箱还想在最后做个小宣传~
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