壹姐导读：
你见过冒血珠的苹果？壹姐也是第一次看到，这样的苹果还能吃吗？这种“汗血蛇果”该不会是染色染出来的吧……
苹果竟然冒血珠了？
近日，网友“丑八怪的诱惑”在萧内网上发帖，问热开水泡过的苹果冒“血珠”是什么情况？
她在帖子内声称，自己把苹果泡在刚烧开水的盆里，然后吃了个午饭的时间，苹果的表面就冒出了类似“血珠“的液体，并且上传了照片，引来众多网友围观，难道苹果来大姨妈了？
把苹果泡在刚烧开水的盆里，然后吃了个午饭回来，苹果就如下图……
“我吃完回来大概1个小时，就发现苹果‘流血’了，水都被染红了，我吓坏了。”小龚说，这个苹果是从靖江一个水果店里买的，6元一斤。看到这个情况她就感觉里面打了色素，于是马上拍照取证，苹果捞起来之后她还用餐巾纸在上面轻轻按了几下，餐巾纸都被染红了，可惜那盆水直接倒掉了，没有拍照，有点可惜。
小龚把苹果擦干后，又用刀割了一个口子，发现果皮上的红色已经浸染到果肉里了，大约两毫米厚。
把泡过的（左边）和没泡过的放一起比较了下，颜色淡了很多。
“看到这个情况我哪里还敢吃，就把苹果放在一边，结果过了一会儿苹果又开始冒汗了，是那种小颗粒，也是红色的。”
袋子里的苹果和“出血”的苹果是一起买来的。
小龚把拍下的照片发上网，马上引来众多网友的围观和评论:
网友“伪装的蛤蟆”：汗血蛇果，厉害。
网友“水沫之晓晓”：这个是花青素。
网友“加加林“：你这个明显就是染色过的。我泡过的从来没有这种血珠。
网友“ctz1”：你是白雪公主吗？这个苹果是不是皇后给你的？
为什么热水泡过的苹果会出血？
那么苹果被热水浸泡过为什么会冒“血珠“呢？是个例还是？我们来看个实验：
买来一个蛇果，也用刚烧开的热水进行浸泡。由于苹果受浮力，果子有五分之一露在水面上。
刚放下去时苹果的四周冒出了些许气泡，大约10分钟之后水面下的表皮颜色开始变淡，在水线的位置形成一条色差分界线。
30分钟后苹果的表面冒出了汗毛粗细的水滴，但很不明显。
在浸泡1个小时之后，这些水滴也没有发生明显变化，依然不是很明显。
将苹果捞起，用纸巾擦干，发现水滴确实是红色的，但并没有继续冒汗，浸泡苹果的热水也没有变红。记者后来把苹果吃了，发现果肉有被果皮染红，肉质变软，甜味变淡，不好吃了。
把苹果放入盆里。
大约泡了1小时，在水线的位置形成一条色差分界线。
捞起来的苹果，可以擦出一些红色水滴，但不多。
红色的液体究竟是什么？对人体有没有害？苹果还能吃吗？
网上随手一搜即可发现，全国多地网友都有过类似的“意外发现”和质疑。
其实，这种现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。
苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。
花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。
实际上，在南方，很少人会用热水洗苹果，而且只有极少部分才会遇到苹果“出血”。在北方，因为天气寒冷，一些人才会用热水浸泡苹果，大家对此现象已经见怪不怪了。
这些血珠真的是因为花青素降解？
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。那么，你知道花青素高温下会发生什么变化吗？一起来看下吧。
花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类*酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色。
花青素高温下会降解，不易被人体所吸收的。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。紫外线可增加花青素含量；高温会使花青素降解。此如果需要摄入花青素，目前是通过食补的方式：食用蓝莓、草莓、葡萄等水果获得。如果想补充天然花青素，直接生吃，或切成细条凉拌，榨汁食用效果最好。煮好紫薯的水里含量太少了，紫薯生吃补充天然花青素的效果最好。
花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。
通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生。增强免疫系统能力来抵御致癌物质。降低感冒的次数和缩短持续时间。具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成。具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症。缓解花粉病和其它的过敏症。所以想要补充花青素最好是生吃品葡萄、黑加仑、枸杞、桑椹、杏、核桃、沙枣等。
高温降解后的花青素还能抗氧化吗？
花青素的性质很不稳定，容易受到温度、PH值、氧气和金属离子的影响，常见食品加工方式包括蒸、煮、炸、微波等都会导致花青素不同程度的降解。
花青素又称花色苷，是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化，也能和金属离子螯合，淬灭单线态氧，还能提供质子，有效清除脂类自由基，防止DNA受氧化而损害。
研究茄子中花青素的热稳定性时发现，当水浴温度小于60度时，花青素较稳定，当水域温度大于80度时，茄子中的花青素开始发生降解。降解后花青素变成其他的几种化合物，其抗氧化作用也就不存在了。在70度条件下分别加热草莓和蓝莓两分钟，总花青素含量分别下降了28.2%和3%，自由基清除率分别降低了25.2%和2.8%。
据国内外研究报道，食品中花青素降解产物可能是一些含苯环的醛类衍生物，可能是单羟基苯甲醛、对羟基苯甲醛或三羟基苯甲醛等，这些产物对细胞有刺激作用，可能引起肝脏损伤。
所以花青素的食物最好不要加热吃，可以拌在酸奶或者冰激凌里吃。
小编说两句
现在不用怕了，这种出血的苹果只是因为里面的花青素降解了。很多抗氧化物质都怕高温，除了花青素还是维生素C，所以大家最好还是别加热了，怕凉的话可以用温水清洗下~
其实生活中类似的食物掉色现象有很多，前天有个同事炖的青菜，第二天汤颜色变绿了还以为是坏了，这是因为里面的叶绿素被释放出来了，菠菜面是绿色的也是因为叶绿素的缘故，还有我们吃红心火龙果的时候，吃完就像涂了口红，这红红的颜色正是花青素（颜色越深，抗氧化效果越好哦）啦，类似的还有橙色的胡萝卜素，其实都是一个道理的。这些食物中自带的色素可是好东西，大部分是抗氧化成分，可以防止衰老的，大家就放心吃吧。
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这些